RISOTTO CON POLLO Y SETAS

Ingredientes (4 pers.):

300 gr. de arroz
750 gr. de setas
800 ml. de caldo de carne
mantequilla (para freir la cebolla)
1 cebolla picada
75 gr de queso semicurado a taquitos
1/2 vaso de vino blanco

250 gr de pechuga de pollo

Freimos la cebolla en una cazuela en la mantequilla y cuando empiece a quedar transparente añadimos la pechuga de pollo a taquitos. Una vez que la carne tome color añadimos las setas y el vino blanco. Cuando reduzca incorporamos el arroz y damos unas vueltas. El caldo deberá estar caliente en un cazo aparte y lo añadiremos al arroz poco a poco removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz este a punto (unos 12-15 min) apartamos del fuego e incorporamos el queso. Dejamos reposar para que se deshaga el queso y servimos bien caliente.