PASTEL DE ATÚN

Ingredientes (4 pers):

2 latas de atún (mejor natural)

1 lata de anchoas

3 huevos

250 ml de tomate natural triturado

1/2 sobre de levadura

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de albahaca picada

sal

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batimos las yemas y añadimos la levadura, la harina y el tomate. Mezclamos bien la crema y añadimos el atún y la albahaca. Incorporamos las claras y probamos de sal (dejaremos mas bien dulce porque las anchoas salan bastante). Forramos un molde de rectangular con papel de hornear, disponemos en diagonal las anchoas bien escurridas, y echamos la crema sobre ella. Horneamos a 150º durante unos 20 minutos. Es importante que el horno este caliente cuando introduzcamos el pastel, también que no lo saquemos inmediatamente, si no que lo dejemos enfriar dentro para que no baje.

PURRUSALDA CON BACALAO

Ingredientes (4 per):

500 gr puerro

500 gr patata

2 dientes de ajo

400 gr zanahoria

400 gr calabaza

laurel

vino blanco

caldo de pescado

4 granos de pimienta

4 trozos de bacalao desalado

En una olla freimos los dientes de ajo a láminas. Añadimos el puerro, la patata, la zanahoria y la calabaza partido a rodajas. Damos unas vueltas y añadimos el vino blaco, el laurel, y la pimienta. Cubrimos con el caldo de pescado (o con agua y un cubito de caldo concentrado). Lo dejamos cocer a fuego no muy fuerte hasta que se haga la verdura. Rectificamos de sal si es necesario.

Enharinamos el bacalao y lo freimos. Justo antes de apartar la verdura del fuego añadimos el bacalao, dejándolo reposar unos 10 min para que termine de hacerse.

Otra opción es poner agua a hervir en un cazo. Apartar del fuego y añadir el bacalao, dejándolo que se haga por unos diez minutos. Retirar, desmigar, y añadir a la verdura. De esta forma el guiso queda mucho más sabroso y mas fácil de comer.

VERDURAS AL HORNO CON TAPA

Ingredientes:

masa de pan (harina, sal, agua y levadura)

300 gr calabaza

300 gr patata

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de pimiento verde

2 o 3 tomates

1 lata de sardinas

Salteamos todas las verduras con un poco de aceite y sal. No hay que hacerlas mucho, sólo darles unas vueltas. Las echamos en una fuente de horno, ponemos por encima las sardinas abiertas y sin espinas, y cubrimos con una fina capa de masa. Lo dejamos en el horno, a 180º, hasta que se haga la masa. Si queremos que tome algo de color podemos añadir pimentón dulce a la masa.

CHAMPIÑONES CON CHORIZO

Ingredientes:

Champiñones a láminas

Chorizo

Aceite

Sal

Freímos el chorizo a rodajas en un poco de aceite. Una vez este bien dorado añadimos los champiñones y los dejamos hasta que esten a nuestro gusto.

CALDERETA DE CONEJO A LA RIOJANA

Ingredientes (4 per):

2 trozos de conejo por persona

1 cebolla grande

1 pimiento verde (o amarillo)

2 chorizos

1 vasito de vino tinto

4 patatas grandes

1 cucharada de pimentón picante

1 cabeza de ajos

1 pimiento morrón

aceite

sal

En una cazuela (mejor de hierro) freímos el conejo salpimentado. Cuando este bien dorado añadimos los chorizos a rodajas no muy finas. Freímos el chorizo y añadimos la cebolla y el pimiento a dados pequeños. Dejamos pochar. Cascamos las patatas y añadimos el pimentón. Damos una vueltas, echamos el vino y cubrimos de agua. Ponemos la cabeza de ajos entera y probamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20-25 min (hasta que esté cocida la patata). En el último momento añadimos el pimiento morrón a tiras.

Nota: también se le pueden añadir caracoles.

HUEVOS CON CHORIZO Y AJOS TIERNOS

Ingredientes (4 per):

4 huevos

8 rodajas chorizo

2 manojos de ajos tiernos

4 rebanadas pan

1 diente de ajo

pimentón

aceite

sal

Tostamos el pan en una sartén (sin aceite). Le restregamos el diente de ajo, echamos un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón y reservamos. En la misma sartén ponemos el chorizo, también sin aceite. La mitad lo hacemos cuadraditos pequeños.

Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en juliana. Freimos en abundante aceite y reservamos.

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con un poco de sal. En un bol pequeño (de ración) untado en aceite ponemos un poco de clara, la yema, unos trozos del chorizo que habíamos partido y una yema (como formando una bomba). Freimos en el aceite de los ajos.

Presentamos el pan, el chorizo, los ajos y el huevo en el plato.

LICOR DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1 bote de 500 g de leche condensada

400 g de azucar

vainilla

1 clavo

500 cc de agua

300 cc de vodka

Para hacer el dulce de leche ponemos el bote de leche condensada, cerrado, en una olla cubierto de agua y lo dejamos hervir de 2 a 2,5 horas con cuidado que este siempre cubierto de agua (añadimos agua hirviendo si hace falta). En un cazo ponemos el azucar, el agua y el clavo, y preparamos un almibar fino (unos 15 minutos). Apartamos del fuego, mezclamos el dulce de leche y volvemos a llevar a ebullición. Cuando se enfríe agregamos el acohol, lo filtramos con un lienzo húmedo y lo envasamos. Esperar por lo menos tres dias antes de consumir.

ENTRECOT CON SALSA ROMESCO Y CEBOLLA TIERNA

Ingredientes (4 per):

4 entrecot

4 patatas medianas

8 cebollas tiernas

12 almendras

3 tomates maduros

1 cabeza de ajos

1 ñora

1 guindillla

1 rebanada de pan

1 cucharada pequeña de pimentón

aceite

sal

Para la salsa: Horneamos durante 30 min a 200º los tomates junto con la cabeza de ajos. Freimos el pan. Limpiamos la ñora de semillas y la freimos junto con la guindilla. En el vaso de la batidora echamos los tomates y los ajos limpios, la ñora, la guindilla, la rebanada de pan, el pimentón y las almendras. Batimos bien y añadimos aceite para que ligue y tome la densidad que deseemos. Probamos de sal.

En el horno hacemos en la parrilla las cebollas y las patatas liadas en papel de aluminio (unos 30 min la cebolla, la patata algo más).

Hacemos el entrecot a la plancha y servimos acompañado de la patata, la cebolla y la salsa.

SOPA TOSTADA DE POLLO

Ingredientes (4 per):

1 kg de pollo troceado

1 cebolla

2 zanahorias

1 rama de apio

1 puerro

1 trozo pequeño de nabo

1 huevo duro

2 cucharadas de harina

azafrán

sal

En una olla ponemos el pollo y las verduras enteras y limpias, cubrimos sobradamente de agua (2,5 l), echamos sal y dejamos cocer por unas 2 horas (en la olla pronto serán unos 20 min). Cuando esté terminando la cocción añadimosel azafrán (lo dejamos en papel aluminio un rato antes al lado del fuego para que se tueste) y rectificamos de sal.Separamos las zanahorias y el puerro y lo trituramos. Sacamos el pollo y lo desmigamos. En otra olla, sin aceite, tostamos la harina. Una vez tenga color canela vamos añadiendo el caldo, colándolo, poco a poco para que no formegrumos. Añadimos también la verdura triturada, el pollo y el huevo duro.

TORTAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

levadura de panaderia

harina de trigo duro

sal

agua

Preparamos la creciente deshaciendo la levadura en un poco de agua templada con sal. Añadimos un poco de harina y dejamos crecer en un bol tapado por un paño. Cuando se ponga agria (la creciente), amasamos con mas harina y volvemos dejar crecer hasta que se forme una masa de pan no muy dura. La estiramos no muy fina con un rodillo, la cortamos a tiras y la freimos en abundante aceite caliente. Tambien podemos formar las tortas con las manos humedas (saldran mas gordas). Las rebozamos en azucar. Tambien se pueden acompañar de arrope. La masa que sobre se puede congelar para otro dia.

Otra opcion es comprar la masa en la panaderia y freir directamente.

COL CON GAMBAS

Ingredientes (4 per):

1 col

1 cebolla

200 gr gambas peladas crudas

4 dientes de ajo

un vaso pequeño de vino blanco

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de pescado

pimentón dulce

sal

aceite

Ponemos en la olla rápida un litro de agua junto con el vino blanco, el laurel, la pastilla de caldo de pescado, sal y aceite. Añadimos la col y la cebolla picada no muy pequeña, tapamos y dejamos cocer, según la olla, por unos 5-10 min. (tambien lo podemos hacer en olla normal). Mientras tanto freimos los dientes de ajo a láminas. Cuando empiecen a tomar color añadimos las gambas. Una vez hechas las gambas, retiramos del fuego, añadimos dos cucharadas soperas de pimentón y removemos. Escurrimos la col, la incorporamos a las gambas y removemos al fuego por unos minutos.

ENLASADA CHINA

Ingredientes:

lechuga

zanahora rallada

brotes de soja

jamón york

guindas

vinagre de sidra

mayonesa

Preparamos la salsa echando en un vaso un dedo de agua, dos dedos de vinagre, una cucharada pequeña de mayonesa y tres cucharadas pequeñas de azúcar. Preparamos la ensalada con el resto de ingredientes y las guindas cortadas en cuatro.

ALUBIAS PINTAS CON POLLO Y PICANTE

Ingredientes (4 per):

250 gr de alubias pintas

1 cubito de caldo de carne

1 pimiento verde

1 cebolla grande

2 tomates

4 dientes de ajo

2 guindillas (cayena)

1 cucharada de pimentón picante

medio pollo a trozos

1 hoja de laurel

aceite de oliva

pimienta

sal

Se cuecen las alubias (10 min en olla expres) con un chorro de aceite sal, el cubito de caldo de carne y la hoja de laurel. Se deja enfriar y se escurre reservando el caldo. Se salpimenta y se frie bien tostado el pollo. En una olla hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y los ajos, todo cortado a tacos pequeños. Añadimos el tomate, también a tacos, y las guindillas.Una vez este terminado el sofrito incorporamos el pollo, las alubias, el pimentón y parte del caldo de cocer las alubias (a nuestro gusto) y dejamos a fuego lento por unos dos minutos.

ALCACHOFAS CON JAMON

Ingredientes (4 per):

800 g de alcachofas

1 o 2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

200 gr de jamón a tacos

2 cucharadas soperas de harina

1 vasito de vino blanco

limón

aceite

sal

Limpiamos las alcachofas, las frotamos con limón y las ponemos en agua hirviendo con sal y un chorro de limón por unos 5-8 min. Las escurrimos. En una cazuela con fondo sofreimos la zanahora y la cebolla rallada junto con el ajo picado. A los dos minutos añadimos el jamón a tacos. Cuando el sofrito este listo añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Damos unas vueltas a la harina. Añadimos el vino blanco, las alcachofas (que habremos cortado en 4) y cubrimos con agua, dejando cocer a fuego lento unos minutos. Probar de sal.

SOPA DE AJO

Ingredientes (4 per):

200 g de pan duro

2 o 3 huevos

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1,5 litro de caldo de pollo

100 gr de jamón a tacos

aceite

sal

En una cazuela de barro freimos los ajos en un par de cucharadas de aceite. Añadimos el jamón. Apartamos del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón para que no se queme. Añadimos el pan, y el caldo y dejamos cocer unos 15 min. Rectificamos de sal y añadimos el huevo batido.

SOPA QUEMAGRASAS CON SETAS

Ingredientes:

3 o 4 cebollas grandes
1 pimiento verdes
1/2 manojo de apio
1 lata pequeña de tomate en conserva enteros
1/2 col
1 cubito de caldo de pollo y sal

1 manojo pequeño de ajos tiernos

5 o 6 setas grandes

Se pican todos los ingredientes excepto las setas y los ajos tiernos y se ponen a cocer en abundante agua junto con el cubito de caldo. Se rectifica de sal y se deja cocer hasta que la verdura este cocinada. A parte se frien en poco aceite las setas (a trozos algo mas grandes que la verdura) junto con los ajos tiernos. Se añade, quitandole todo el aceite posible, al caldo, y se deja cocer unos minutos para que se unan los sabores.

Nota: Esta sopa se puede tomar sin el frito de las setas y los ajos y esta igual de buena. Es ideal para dietas y muy depurativa.

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Ingredientes (4 per):

300 gr de arroz

4 dientes de ajo

1 cebolla

calamar, gambas, mejillones y almejas al gusto

2 ñoras no muy grandes

caldo de pescado

200 gr de tomate natural triturado

unas hebras de azafran

colorante para paella

perejil, sal y aceite

En primer lugar freimos las ñoras y con ellas, dos dientes de ajo, el perejil y un poco de sal preparamos un majado que reservamos. Freimos los otros 2 dientes de ajo junto con la cebolla finamente picada. Cuando este transparente añadimos el marisco y le damos unas vueltas. Añadimos el tomate y rehogamos. Cuando el sofrito este listo incorporamos el caldo y llevamos a ebullición. Echamos el majado, el azafran y un poco de colorante. Rectificamos de sal y añadimos el arroz que debera hacerse por unos 15 min. Si lo hacemos en cazuela de barro tener cuidado con el punto del arroz porque mantiene mucho el calor.