PASTEL DE ATÚN

Ingredientes (4 pers):

2 latas de atún (mejor natural)

1 lata de anchoas

3 huevos

250 ml de tomate natural triturado

1/2 sobre de levadura

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de albahaca picada

sal

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batimos las yemas y añadimos la levadura, la harina y el tomate. Mezclamos bien la crema y añadimos el atún y la albahaca. Incorporamos las claras y probamos de sal (dejaremos mas bien dulce porque las anchoas salan bastante). Forramos un molde de rectangular con papel de hornear, disponemos en diagonal las anchoas bien escurridas, y echamos la crema sobre ella. Horneamos a 150º durante unos 20 minutos. Es importante que el horno este caliente cuando introduzcamos el pastel, también que no lo saquemos inmediatamente, si no que lo dejemos enfriar dentro para que no baje.