ALUBIAS PINTAS CON POLLO Y PICANTE

Ingredientes (4 per):

250 gr de alubias pintas

1 cubito de caldo de carne

1 pimiento verde

1 cebolla grande

2 tomates

4 dientes de ajo

2 guindillas (cayena)

1 cucharada de pimentón picante

medio pollo a trozos

1 hoja de laurel

aceite de oliva

pimienta

sal

Se cuecen las alubias (10 min en olla expres) con un chorro de aceite sal, el cubito de caldo de carne y la hoja de laurel. Se deja enfriar y se escurre reservando el caldo. Se salpimenta y se frie bien tostado el pollo. En una olla hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y los ajos, todo cortado a tacos pequeños. Añadimos el tomate, también a tacos, y las guindillas.Una vez este terminado el sofrito incorporamos el pollo, las alubias, el pimentón y parte del caldo de cocer las alubias (a nuestro gusto) y dejamos a fuego lento por unos dos minutos.